Gastronomi sözlüğü: Mise en plase

Mutfağa özel ilgisi olanlar vardır. Yeni yeni ilgi duyanlar ise terimlere çalışmakla işe başlarlar. Gastronomide tüm dünya aşçılarının ortak kullandığı kelimeler vardır. Sadece aşçılar değil artık yemek yapmayı hobi haline getiren kişilerde derin araştırmaya girmiş bulunuyor. Mise en place (miz en plas) bunlardan bir tanesi.

Dinle

Editör: ne nedir

04 Nisan 2021 - 18:06

Kelime kökeni Fransızca'dn gelir. Fransızca'da 'yerine koymuş' anlamına gelir. Sadece mutfakta değil hayatın her adımında aslında geçerli bir kuraldır. Bir işe başlamadan önce gerekli şeyleri göz önüne almakta mise en place'dir. Genel anlamıyla ise yemek yapmadan önce karar aşamasa, ön hazırlık, malzeme hazırlığı gibi anlamı vardır. Bu yapılan ön hazırlık yemek yapma sırasında aşçıya çok yardımcı olur. Bunun çok sayıda faydası vardır. Öncelikle yapacağı yemeğe karar verer aşçı malzemelere ve yardımcı mutfak aletlerine bakar. Eğer eksik bir şey varsa baştan temin etmek ya da başka yemek yapmak büyük kolaylık sağlar ve geri dönüşü kolay olur.
Sonrasında malzemeler tamsa başlamadan önce soyulacak ya da kesilecek ürünler yapılır.
Adet veya ölçek miktarına göre ürünleri hazırlar. Eğer pişme sırasında koyulması gerekiyorsa gecikmeden kaynaklı yanma vb. şeyleri önler.

Mise en place, mise en place nedir, mise en plase mutfak terimi